initWithData:encoding:でNSData型から文字列に変換できます。
NSURL *url = [[NSURL alloc] initWithString:@"http://www.example.com/"];
NSData *contents = [NSData dataWithContentsOfURL:url];
NSString *html = [[NSString alloc] initWithData:contents encoding:NSUTF8StringEncoding];
NSLog(@"html = %@", html);